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    Rezept: Zuppa Di Asparagi (Italienische Spargelsuppe)

    Menge: 4



    Zutaten für Rezept Zuppa Di Asparagi (Italienische Spargelsuppe):



    • 500 g Gruener Spargel
    • 3 Zwiebeln
    • 2 l Gemuesebruehe
    • 20 g Butter
    • 20 g Olivenoel
    • 1 Bd. Petersilie
    • Salz
    • 100 g Parmesan; fein gehobelt
    • Croutons

    Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe

    abschneiden und beiseite legen.



    Butter und Oel in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin

    weich duensten. Die Spargelstangen einige Minuten mitduensten. Salzen

    und mit Gemuesebruehe aufgiessen.



    Mindestens eine Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen.

    Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme fuenf Minuten

    mitkochen.



    Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croutons und Parmesan

    dazu reichen.







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