Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Solothurner Weinsuppe:
- 1 Bd. Schnittlauch fein geschnitten
- 6 dl Fleischbouillon
- 3 dl Weisswein
- 1 dl Saucenrahm
- 3 Eigelb
Salz Pfeffer- 250 g Blaetterteig viereckig ausgewallt
- 1 Eigelb; zum Bestreichen
Bouillon mit dem Wein aufkochen. Saucenrahm mit den Eigelb verklopfen
und unter Ruehren in die heisse Bouillon einlaufen lassen. Kurz
aufkochen und wuerzen.
In feuerfeste Suppentassen fuellen, mit Schnittlauch bestreuen und
auskuehlen lassen.
Teigrondellen ausstechen, die etwa 4 cm grösser sind als als die
Suppentassendurchmesser. Die Tassenränder mit Eigelb bestreichen.
Den Teig locker darueber legen. An der Aussenseite andruecken und
nach Belieben verzieren. Das Teighäubchen mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen.
Bemerkungen zu den gedeckten Suppen
Je nach Grösse der verwendeten Schuessel variiert die Garzeit unter
der Haube sehr stark. Die Schuessel eher etwas länger im Ofen lassen
und den Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
Lauwarme Suppen schmecken nicht gut ! Anfangs mit starker Hitze
backen, so kann der Teig sofort aufgehen und fällt anschliessend
nicht mehr zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren.
Blätterteighauben immer ueber ausgekuehlte Suppen geben. Wird der
Blätterteig ueber eine heisse oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich
aus, fällt in die Fluessigkeit und kann nicht mehr aufgehen.
* Nach: B. Aepli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (RG)
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