Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Sauer scharfe Suppe (Pekingart):
- 100 g Haehnchenbrust
- 4 Olivenoel
- 15 g Shiitake getrocknet
- 60 g Bambussproßen
- 60 g Paprika rot
- 60 g Tofu
- 800 ml Gemuesebruehe
- 2 Sojasoße dunkel
- 2 Lotosmehl
- 2 Stueck Eier
- 1 Pfeffer aus der Muehle
- 2 Apfelessig
- 2 Stueck Fruehlingszwiebeln
Vorbereitung
Die getrockneten Shiitake ca. 2 Stunden in warmem Wasser einweichen.
Danach gut abtropfen lassen und die Stiele unterhalb der Kappe
entfernen. Ggf. muessen die Pilze auf einem Kuechenhandtuch angedrueckt
werden um weitere Fluessigkeit abzugeben. Shiitake, rote Paprika,
Hähnchenbrust in ca. 3-4 cm lange Stuecke oder Streifen schneiden, die
Gemuesebruehe aufsetzen, die Fruehlingszwiebeln in kleine Röllchen
schneiden, den Tofu fein wuerfeln (ca.1 cm).
Zubereitung
Die Shiitake im Wok bei großer Hitze mit 2 Eßlöffel Olivenöl unter
ständigem ruehren anbraten. Die Pilze herausnehmen und die
Hähnchenbruststreifen mit einem Eßlöffel Olivenöl kurz anbraten. Im
nächsten Schritt die Bambussproßen, Paprika, die Pilze und den Tofu
hinzugeben und etwa 2-3 Minuten anduensten, ggf. mit einem Schluck
Gemuesebruehe ablöschen. Dann mit der restlichen Gemuesebruehe auffuellen
und, aufkochen, die Sojasoße und den Essig zugeben. Schmecken Sie die
Suppe mit 1-2 Teelöffeln Pfeffer aus der Muehle ab. Die beiden Eier
verquirlen und in die kochende Suppe hineinruehren. Die Suppe muß kochen,
damit der Eierstich gelingt. Das Lotosmehl in einem Schälchen mit etwas
kaltem Wasser anruehren, die Suppe erneut aufkochen und unter ständigem
Ruehren mit dem Mehl abbinden. Diese traditionelle chinesische Suppe
schmeckt am Besten, wenn sie heiß serviert wird. Die Ausgewogenheit
zwischen saurer und scharfer Geschmackskomponente kommt dann besonders
harmonisch zum tragen.
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