Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Salat mit Perlhuhnbrust:
- 1 kl. Kopf Radicchio
- 200 g Feldsalat
- 50 g Lollo Rosso
- 3 Kiwis
Salz Pfeffer- 1 Schale Kirschtomaten
- 4 Perlhuhnbruestchen
- 1 El. Majoran
- 1 Zwiebel
- 1 El. Zitronenschale, ger.
- 1 Tl. Wacholderbeeren
- 2 El. Butterschmalz, evtl. mehr
- 1 Prise Zucker
- 1 Tas. Gemuesebruehe
- 1 El. Senf, mittelscharf, evtl. mehr
einige Tropfen Aceto balsamico und Olivenoe
Die Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in
mundgerechte Stuecke zerpfluecken und auf vier dekorativen Tellern
verteilen.
Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren und
beides auf den Blattsalaten anrichten.
Perlhuhnbruestchen unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit
Salz, Pfeffer, Majoran, der geriebenen Zitronenschale und den
zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Perlhuhnbruestchen darin
braten, herausnehmen. Zwiebel schälen, fein hacken und im Bratfett
glasig schwitzen. Mit der Gemuesebruehe ablöschen, einmal auskochen
lassen und den Senf einruehren. Das Ganze mit dem Essig und dem
Olivenöl abrunden und mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.
Die Perlhuhnbruestchen in Scheiben schneiden, dekorativ zum Salat
anrichten und mit dem warmen Dressing ueberziehen. Falls vorhanden, mit
frischen Kräutern servieren.
Tip:
Fleisch läßt sich vormittags vorbraten. Man kann es auch leicht
erwärmt auf den Salat geben. Anstatt Perlhuhn kann man
Hähnchenbrustfilets verwenden.
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