Menge: 4
Zutaten für Rezept Pilzcroutons mit Ei (Crostoni ai funghi):
- 250 g frische Champignons
- 1 Wuerfel Fleischbruehe
- 1 El. Pflanzenoel
- 1 Bd. Petersilie
- 4 Scheiben Roggentoast
evtl. etwas Butter zum Ausstreichen der Form- 4 Eier
Salz Weinessig
Die Champignons putzen, waschen, vorsichtig abtrocknen und in feine
Scheiben schneiden. Bei starker Hitze in eine beschichtete (steht
halt so im Rezept :-) ) Pfanne geben, bis sie all ihre Feuchtigkeit
verloren haben. Das Oel, den zerdrueckten Bruehwuerfel und die sehr fein
gehackte Petersilie hinzufuegen. Bei geschlossener Pfanne etwa 15
Minuten bei schwacher Hitze duensten lassen; wenn nötig, sehr wenig
Wasser dazugeben. Anschliessend die Pilze im Mixer puerieren. Die
Brotscheiben toasten, mit der Pilzcreme bestreichen und in eine
feuerfeste Form (evtl. zuvor mit Butter ausstreichen, damit die
Croutons nicht haften bleiben) geben. Die Eier aufschlagen. Das
Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz und einigen Tropfen Essig sehr
steif schlagen. Den Eischnee auf die Croutons häufen. In die Mitte
eine Vertiefung druecken und vorsichtig je ein Eigelb hineingleiten
lassen; etwas salzen. Nur 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen
geben und sofort in der Form servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
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