Menge: 4
Zutaten für Rezept Muschelsuppe a la Engel:
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 Schalotte
- 1 Stange Lauch; nur das Weisse
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tomate; gehaeutet, entkernt, gewuerfelt
Safranfaeden- 1 El. Creme fraiche
- 4 Eigelb
Sahne- 1 l Weisswein, trocken; (1)
Weisswein, trocken; (2)- 4 Scheibe Baguette
Weisswein (1) mit gehackter Schalotte, zerdrueckter Knoblauchzehe, klein
geschnittenem Lauch aufkochen, Muscheln gut waschen und von ihren
Bärten befreien. Nun zum Weisswein geben und bei geschlossenem Deckel
kurz kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Bis auf 8 Muscheln
auslösen und den Sud in einen Topf sieben. Den Sud auffuellen mit
Weisswein (2), Creme fraiche und Sahne, bis man ca. 1 Liter
Fluessigkeit erhält, etwas einkochen, 4 Eigelbe mit Sahne verquirlen
und die Suppe damit abbinden. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und
eventuell Knoblauch. Suppenteller jetzt mit Muscheln und
Tomatenwuerfelchen belegen, je 2 Muscheln in der Schale wegen der
Optik dazutun. Jetzt die Suppe mixen (z.B. Stabmixer), in die Teller
geben, mit einem Teelöffel geschlagener Sahne garnieren, mit
Safranfäden bestreuen. Dazu schmecken in Olivenöl gebratene
Baguettescheiben, die mit Knoblauch abgerieben sind.
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