Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Kuttelsuppe mit Lauchstreifen und schwarzem Trueffel:
- 250 g Kutteln
- 120 g Lauch
- 40 ml Trueffelfond
Trueffelscheiben- 200 ml Creme Double
- 1 l Kalbsfond
- 1 El. Apfelessig
Salz Pfeffer Lorbeer- 3 Nelken
- 1 klein. Zwiebel
- 30 g Butter
Die geputzten Kutteln in 1/2 l Wasser unter Beigabe von Essig, mit
Nelken gespickter Zwiebel und Salz 18-20 Minuten Kochen.
Kutteln in 3 cm lange duenne Streifen schneiden.
Lauch in duenne Streifen schneiden. Butter zerlaufen lassen, Lauch
und Kutteln kurz anziehen. Mit Kalbsfond ablöschen. Creme double
und Trueffelfond dazu geben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Trueffelscheiben in der Suppe servieren
:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Innereien
:Stichwort : Kutteln
:Erfasser : Hein Ruehle
:Quelle : Zettelsammlung
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