Menge: 1 Portionen
Zutaten für Rezept Kuttelsuppe - Iskembe corbasi:
- 300 g Hammel o. Kalbskutteln vorgekocht
- 60 g Butter
- 2 El. Mehl
- 2 Eigelb
- 1 Zitrone, Saft davon
- 1 Tl. Paprikapulver, scharf
- 3 Knoblauchzehen im Moerser mit wenig Salz zerdrueckt
- 50 ml Weissweinessig
Salz Pfeffer
Die Kutteln unter fliessendem Wasser gruendlich abspuelen, in sehr feine,
etwa 2.5 cm lange Streifen schneiden und mit 1 Liter gesalzenes Wasser
in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten
garen und dann die Kutteln mit einem Schaumlöffel aus der Bruehe
nehmen. Die Bruehe beiseits stellen.
In einem zweiten Topf die Hälfte der Butter erhitzen. Das Mehl
hineinruehren und leicht anschwitzen. Nach und Nach die Hälfte der
Bruehe unterruehren und köcheln lassen. Die restliche Bruehe und die
Kutteln beigeben. Alles erneut aufkochen und bei schwacher Hitze etwa
10 Minuten weitergaren und dann etwas abkuehlen.
Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Die Mischung nun in die leicht
abgekuehlte Suppe hineinruehren und leicht erhitzen, bis die Suppe
dicklich wird. (Jedoch nicht mehr kochen). Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
die restliche Butter erhitzen und das Paprikapulver einruehren.
Knoblauch mit dem Essig und etwas Wasser vermischen.
Die Suppe anrichten und auf jeden Teller etwas Paprikabutter und
Knoblauchessig zugeben. Servieren mit frischem Fladenbrot oder geg.
Baguette.
:Stichwort : Mitternachtssuppe
:Stichwort : Kutteln
:Stichwort : Tuerkei
:Erfasser : Hans Schläpfer
:Erfasst am : 10.11.2000
:Letzte Aenderung: 10.11.2000
:Quelle : aus Kuechen der Welt, Tuerkei
:Quelle : Funda Engin
:Quelle : Gräfe und Unzer Verlag, Muenchen
:Quelle : 1994, ISBN NR 3-7748-1545-6
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