Menge: 2 Servings
Zutaten für Rezept Kuttel-Eierstich-Suppe:
- 2 Eier
- 2 El. Dosenmilch
- 2 El. Klare Bruehe
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Cayenne
- 150 g Kutteln, kuechenfertig
- 3 l Klare Bruehe, Instant
-- Frank Ullmann 09/2000
Die Kutteln in angesäuertem Wasser ca. 45 Minuten kochen, Sud
abgiessen. Vorgang mit frischem Wasser fuer 15 Minuten wiederholen,
Kochwasser erneut verwerfen, Kutteln ueber einem Sieb agbiessen.*
Eier, Dosenmilch, die 2 EL Bruehe, Cayenne und Muskat verquirlen. Die
Kutteln untermengen. In eine oder mehrere gefettete Förmchen
geben**. In ein Wasserbad stellen und mit geschlossenem Topfdeckel
und fuer ca. 20 Minuten bei niedrigst möglicher Hitze stocken
lassen. Förmchen stuerzen und die gestockte Masse mit einem scharfen
Messer wuerfeln.
3/4 l Wasser zum Kochen bringen und je nach Geschmack mit
Instantpulver eine kraftvolle Bruehe herstellen. Die gewuerfelte
Kuttel-Eierstichmasse hineingeben.
Heiss servieren, evtl. mit frischen Kräutern verfeinern.
* Wegen des langen Kochvorganges empfiehlt es sich, gleich eine
grössere Menge Kutteln zu kochen und den Rest anderweitig zu
verarbeiten.
** Die Förmchen etwa doppelt so hoch wie den Inhalt wäheln. Selbst
bei niedrigster Temperatur neigt die Masse durch leichtes Sieden und
dadurch entstehende Lufteinschluesse zum Aufgehen.
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