Menge: 4
Zutaten für Rezept Kuerbissuppe pueriert mit Zwiebeln und Orangensaft:
- 600 g Kuerbis;etwa 1 kg Rohgewicht
- 2 mittl. Zwiebeln
- 15 g Butter; oder Margarine/Oel
- 1 l Gemuesebruehe
- 125 ml Orangensaft
- 75 ml Sahne
Curry Ingwer Salz- 2 El. Kuerbiskerne; Pistazien oder gehobelte Mandeln
Kuerbis putzen und in kleine Stuecke schneiden. Die Zwiebeln hacken
und in dem zerlassenen Fett glasig duensten. Curry zu den Zwiebeln
und zu dem Fett geben und kurz mitduensten lassen (nicht zu stark
erhitzen, sonst verbrennt das Gewuerzpulver). Den Kuerbis dazugeben
(einen kleinen Rest zum Garnieren aufbewahren), mit der heissen
Gemuesebruehe auffuellen und garkochen. Zwischendurch die Sahne
halbsteif schlagen. Wenn der Kuerbis weich ist, den Topf vom Herd
nehmen und die Suppe puerieren.
Anschliessend mit etwas geriebenem Ingwer oder Ingwerpulver, mit dem
Orangensaft und evtl. etwas Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluss
die geschlagene Sahne unterziehen, auf Teller oder in eine
Servierschuessel fuellen. Zum Garnieren den restlichen frischen
Kuerbis in feine Streifen hobeln und zusammen mit den Kuerbiskernen,
Pistazien oder Mandeln ueber die Suppe geben.
Eine Portion enthält: Eiweiss: 3 g, Fett: 11 g, Kohlenhydrate: 10 g,
Ballaststoffe: 1 g, kJ/Kilokalorien: 685/165
Kuechentips: Zumeist werden Kuerbisse zu suess-saurem Gemuese
eingelegt. In dieser Form eignen sie sich gut als Beilage zu
Kurzgebratenem, aber auch als Zutat fuer exotische Gerichte. Passende
"Partner" sind: Birnen, Rosinen und Ingwer, Aepfel, Zwiebeln und
Curry, Zucchini und Kapern. Selbstverständlich lassen sich aus und
mit frischem Kuerbis auch interessante Salatkreationen zubereiten.
Hier ein Beispiel: 300 Gramm Apfel (Cox Orange) grob raspeln, etwas
geriebenen Ingwer und Kuerbiskerne hinzufuegen und mit einer Marinade
aus Oel, etwas Zitronensaft, Salz vermischen.
Getrocknete Kuerbiskerne sind auch zum Knabbern geeignet. Das aus den
Kernen hergestellte kaltgepresste Oel darf nicht erhitzt werden. Aus
Geschmacksgruenden sollte man es nur in kleinen Mengen als Salatzutat
verwenden.
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der DGE (Deutsche
Gesellschaft fuer Ernährung), Sektion Berlin und nach deren
ernährungsphysiologischen Richtlinien erstellt.
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