Menge: 4
Zutaten für Rezept Knusperbrot mit Jakobsmuscheln:
- 1 mittl. Focaccia o. Pittabrot
- 2 El. Olivenoel
- 250 g Jakobsmuscheln
- 2 Tl. Mehl
- 3 El. Olivenoel
- 2 gross. Champignons
- 2 El. Schalotten; gehackt
- 230 g Dose geschaelte Tomaten gehackt
- 1 Tl. Tomatenpueree
- 3 El. Petersilie; gehackt
- 3 El. Weisswein
- 3 Rote eingelegte Peperoni
Das Brot je nach Dicke einmal waagerecht halbieren und anschliessend
teilen. Im Oel auf beiden Seiten goldgelb rösten, auf Kuechenpapier
abtropfen lassen.
Die Muscheln trockentupfen, die Nuss je nach Grösse waagerecht
durchschneiden und den Corail sorgfältig lösen. Die Nuss leicht mit
Mehl ueberstäuben und im Oel unter Wenden rasch braten. Am Schluss
den Corail beifuegen und kurz mitbraten. Herausnehmen, dann
Champignons und Schalotten beifuegen und im verbliebenen Bratfett
anduensten. Muscheln, Tomaten, Tomatenpueree und Petersilie dazugeben
und 30 Sekunden braten. Mit Wein ablöschen und einkochen. Die
Peperoni in feine Streifen schneiden, beifuegen und nur noch heiss
werden lassen. Die Mischung auf den gerösteten Brotstuecken
anrichten und sofort servieren.
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