Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept ISKEMBE ORBASI - KUTTELSUPPE:
- 200 g Kutteln
- 1 l Wasser
- 25 g Fett
- 25 g Mehl
Salz- 1 Eigelb
- 1 El. Zitronensaft
- 25 g Butter
- 1 Tl. Paprikapulver
- 6 Knoblauchzehen
- 100 ml Essig
- 3 Scheib. Brot
Ilka Spiess Nach Nevin Halici
Kutteln mit dem Wasser in einen Topf geben. Unbedeckt zum Kochen
bringen, dann den Schaum abschöpfen. Deckel auflegen und etwa 20
Minuten kochen, bis die Kutteln weich sind. Salz zugeben und nach 5
Minuten vom Feuer nehmen. Bruehe von den Kutteln abgießen und
auffangen. Falls nötig, auf 750 ml auffuellen. Kutteln in feine
Streifen schneiden.
In einem Topf das Fett schmelzen, das Mehl einruehren und eine
Einbrenne zubereiten. Nach und nach die kalte Kuttelfluessigkeit
einruehren. Bei sehr geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, die
Kutteln hineingeben und weitere 5 Minuten köcheln.
Inzwischen die Wuerze vorbereiten: Knoblauchzehen mit 1/4 TL Salz
zerdruecken und mit dem Essig vermischen.
Die Garnitur vorbereiten: Brot in kleine Wuerfel schneiden, unter einem
Grill toasten oder in Butter braten. Warm stellen.
Jetzt das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Etwas von der
Suppenfluessigkeit dazugeben, dann alles zusammen in den Topf gießen
und mit einem Schneebesen kräftig ruehren.
Mit Salz wuerzen. Aufkochen lassen, dann vom Feuer nehmen.
In der Tuerkei wird Kuttelsuppe im allgemeinen spät am Abend gegessen.
In großen Städten gibt es Kuttelrestaurants (Iskembeci), die die
ganze Nacht geöffnet bleiben. Wer lange aus war und getrunken hat,
kehrt zum Schluß noch in ein Kuttelrestaurant ein, ehe er nach Hause
geht.
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