Menge: 4
Zutaten für Rezept Gruene Spargelsuppe:
- 1 kg gruener Spargel
Salz- 1 Prise Zucker
- 2 Zweige Estragon
- 1 klein. Zwiebel
- 25 g Butterschmalz
- 1 gross. Kartoffel
- 4 El. Sahne
- 150 g geraeucherte Lachsforelle
weisser Pfeffer
Spargel waschen. Holzige Enden abschneiden. Das untere
Drittel der Spargelstangen schälen. Die Stangen in 3 cm lange
Stuecke schneiden.
Gut 1 l Wasser mit Salz und einer Prise Zucker zum Kochen
bringen. Spargelschalen und -enden und einen Zweig Estragon
15 min. kochen.
Inzwischen Zwiebel abziehen, hacken, in Butterschmalz
goldgelb braten. Kartoffel schälen, klein wuerfeln, mit etwas
Salz und etwas Wasser zu den Zwiebeln geben. Zugedeckt garen.
Spargelsud in einen anderen Topf abseihen, darin die
Spargelstuecke 7 - 8 min. kochen, herausheben. Die Hälfte des
Spargels (aber nicht die Köpfe) mit Kartoffelwuerfeln, 3/4 l
des Spargelsuds und der Sahne puerieren. Estragonblättchen
und den restlichen Spargel unterheben und die Suppe mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Fisch in Stuecke schneiden und auf
der Suppe anrichten.
Pro Portion 180 kcal/750 kJ
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