Menge: 4
Zutaten für Rezept Gebundene Spargelcremesuppe (mit Spargelstuecken):
- 1 kg weisser Spargel
- 50 g Butter oder Margarine
- 1 Tl. Zucker
Salz- 1 l Gemuesebruehe
- 40 g Mehl
- 3 El. Weisswein
Pfeffer Muskatnuss- 1 Bd. Petersilie
- 2 Eigelb
- 100 g Creme fraiche
Spargel waschen und schälen. Schalen mit einem Fuenftel der
Butter/Margarine, Zucker, Salz in der Gemuesebruehe 20 Minuten kochen.
Dann durch ein Sieb giessen. In der Zwischenzeit den Spargel schräg in
Scheiben schneiden. Die restliche Butter/ Margarine zerlassen, das
Mehl darin anschwitzen.
Bruehe unter Ruehren zugiessen und aufkochen lassen. Spargel zur Suppe
geben und unter gelegentlichem Ruehren 10 Minuten darin garen. Suppe
mit Weisswein. Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Petersilie sehr fein hacken. Eigelb und Creme fraiche verquirlen, die
Suppe damit binden. Nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie
bestreut servieren.
Pro Portion ca. 297 kcal/1236 kJ
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