Menge: 2
Zutaten für Rezept Gebundene Ochsenschwanzsuppe:
- 50 g geraeucherter Bauchspeck
- 20 g Butter
- 500 g Ochsenschwanz
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 40 g Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl. Tomatenmark
- 1 l Rotwein
- 1 Thymianzweig
- 6 weisse Pfefferkoerner
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pimentkoerner
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Msp. Koriander
Salz- 15 g Mehl
- 1 l Wasser
- 3 cl Madeira
Den Bauchspeck in Wuerfel schneiden, in der Butter auslassen und
knusprig braten. Die Ochsenschwanzstuecke in dieser Speckbutter
kräftig anbraten.
Die in grobe Wuerfel geschnittenen Gemuese samt dem Knoblauch zugeben
und mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemuese eine braune Farbe,
den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewuerze sowie das Mehl
zugeben, mit dem Wasser auffuellen und unter häufigem Umruehren etwa
drei Stunden leicht kochen lassen.
Das Fleisch von der Fluessigkeit trennen. Den Madeira ueber das
parierte Fleisch giessen und abgedeckt auskuehlen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell reduzieren und
degraissieren.
Das Fleisch in Wuerfel schneiden, in die Suppe geben und abschmecken.
Als Dinner for Two (Weihnachten 1995):
Aperitif
Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Hauptspeise: Gefuellte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepueree
und Bohnen-Möhren-Gemuese
Nachspeise: Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait
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