Menge: 4
Zutaten für Rezept Gebratener Spargel in Orangenbutter:
erfasst v. Juergen- 4 Reife Orangen, ungespritzt
- 100 ml Trockener Weisswein
- 100 ml Heller Spargelfond
- 100 g Butter
Salz Pfeffer; frisch gemahlen- 20 g Zucker
- 1 Weissbrot
Gutes Olivenoel
Kessler
- nach Josef Viehhauser
Spargel schälen und in ca. 5 cm lange, schräge Scheiben schneiden.
Von den Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und dem Weissbrot
einen Fond kochen. Orangen mit einem Zestenreisser zisilieren und
auspressen. Aus dem Zucker mit etwas Butter einen Karamel herstellen.
Diesen mit dem Weisswein ablöschen und mit dem Spargelfond und 250
ml Orangensaft auffuellen und auf ein Sechstel einkochen lassen.
Restliche Butter einmixen und die blanchierten Orangenzesten zugeben.
Den Spargel in heissem Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und
Zucker wuerzen. Auf halber Stufe fertigbraten. Die Sauce aufmontieren
und abschmecken. Einen Saucenspiegel auf dem Teller anrichten und den
Spargel fächerförmig auflegen.
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