Menge: 4
Zutaten für Rezept Bregenzerwaelder Kaesesuppe mit Gerstennockerle:
- 50 g Schalotten
- 50 g Butter
- 1 l Weisswein
- 1 l Sahne
- 1 l Rindsuppe oder Gemuesefond
- 150 g Bergkaese
- 120 g Emmentaler
- 100 g Surakaese oder Quargel
- 1 El. Schnittlauch; in Roellchen Salz, Pfeffer
- 40 g Butter
- 1 Eigelb
- 50 g Quark (20 % Fett)
- 3 Scheibe Toastbrot; entrindet
- 10 g Griffiges Mehl
- 50 g Karotten
- 150 g Gerste; gekocht
- 1 Tl. Schnittlauch
- 1 Tl. Petersilie
- 1 Tl. Kerbel Salz, Pfeffer Muskatnuss; gerieben nach Geschmack
Das Rezept stammt von Martin Berthold, Bezau.
Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weisswein löschen, mit Sahne
und Rindsuppe aufgiessen und auf 2/3 der Fluessigkeitsmenge einkochen.
Bergkäse und Emmentaler gerieben zur Suppe geben und aufkochen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Achtung: Käse können sehr wuerzig sein!
Fuer die Gerstennockerle Butter schaumig ruehren, mit dem Dotter einen
Abtrieb herstellen. Den Topfen mit den entrindeten Toastbrotscheiben
verkneten und in den Abtrieb einruehren.
Karotten weich kochen, feinwuerfelig schneiden, mit dem Mehl
vermischen, unter die Topfenmasse heben. Zum Schluss gekochte Gerste
und feingehackte Kräuter einruehren. Die Masse 20 Minuten rasten
lassen, dann Nockerln ausstechen und ca. 15 Minuten in kochendem
Salzwasser ziehen lassen und abseihen.
Je zwei duenne Scheiben Surakäse (oder Quargel) in einem Suppenteller
anrichten, je 2 Nockerle daraufsetzen, mit Suppe auffuellen, mit
Schnitlauchröllchen bestreuen. (Die Käsescheiben können auch
weggelassen werden.)
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