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    Rezept: Ananas-Leber-Cocktail

    Menge: 1 Rezept



    Zutaten für Rezept Ananas-Leber-Cocktail:



    • 350 g Kalbsleber
    • 2 Schalotten
    • 1 Apfel, saeuerlich
    • 30 g Butter
    • 1 Ananas, frisch
    • 125 ml Sahne
    • 3 Mayonnaise
    • 2 Sherryessig
    • 1 Sherry, trocken
    • 25 g Mandelblaettchen
    • Salz, Pfeffer Heinz Thevis Gong TV, Heft 26/99

    Kalbsleber säubern und in hauchduenne Scheiben schneiden.

    Schalotten und Aepfel schälen, fein hacken, in 10 g Butter glasig

    braten.



    Die restliche Butter erhitzen, Leberscheiben nur ganz kurz auf

    beiden Seiten Farbe annehmen lassen. Mit Schalotten und Aepfeln

    mischen, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und abkuehlen

    lassen.



    Ananas längs halbieren, jede Hälfte noch einmal durchschneiden.

    Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer von der Schale lösen und

    quer in duenne Scheiben schneiden.



    Sahne steif schlagen, nach und nach Mayonnaise Sherryessig und

    Sherry zufuegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandelblättchen

    goldbraun rösten.



    Ananas und Leber mischen, in die Fruchthälften fuellen, mit Sosse

    uebergießen, mit Mandelblättchen bestreuen.



    Dazu frisches Stangenweißbrot servieren.















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