Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Zucchini-Risotto mit Basilikum:
- 4 klein. Zucchini
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Moehre
- 100 g Champignons
- 100 g TK-dicke Bohnen
- 2 El. Olivenoel
- 200 g Risottoreis
- 400 ml Gemuesefond; a.d.Glas
- 300 ml Steinpilz-Hefebruehe Instant a.d. Reformhaus
- 1 El. Butter
- 75 g Parmesam am Stueck
Jodsalz weisser Pfeffer a.d.M. Vital erfasst von: I. Benerts 23.04.97
Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch
schälen und fein hacken. Möhre in Scheiben schneiden. Pilze putzen und
kleinschneiden. Bohnen auftauen lassen und aus den Huelsen druecken.
Schalotten, Knoblauch, Pilze und Möhren in heissem Oel anduensten. Reis
zugeben
und unter Wenden ebenfalls kurz anduensten. Nach und nach mit Gemuesefond und
Pilzbruehe ablöschen, so dass der Reis stets mit Fluessigkeit bedeckt ist.
Reis bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Ruehren ca. 30 Minuten garen.
Zucchini und Bohnenkerne nach ca. 15 Minuten Garzeit zugeben.
Butter unter den Reis ruehren. Die Hälfte des Parmesans in feine Scheiben
hobeln, Rest fein reiben und unter das Risotto ziehen. Risotto mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Risotto mit
Basilikum und Parmesanlocken bestreuen und sofort servieren.
:Pro Person ca. : 470 kcal
:Pro Person ca. : 1968 kJoule
:Eiweis : 21 Gramm
:Fett : 15 Gramm
:Kohlenhydrate : 57 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 50 Minuten
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