Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Remouladensauce.:
- 3 Eigelb; hartgekocht
- 3 El. Olivenoel
- 3 Sardellen
- 1 El. Petersilie
- 1 Perlzwiebel
Weinessig- 2 El. Senf
Zucker Salz Pfeffer, gestoßen- 1 Tas. kaltes Wasser
- 1 Eigelb; roh
3 Stueck hartgekochte Eidotter treibt man mit 3 Eßlöffel feinstem
Olivenöl tuechtig ab, gibt 3 Stueck gewaschene, ohne Gräten
feingewiegte Sardellen, 1 Löffel feingewiegte gruene Petersilie, 1
geschabte Perlzwiebel, etwas guten Weinessig, 2 Eßlöffel Senf, etwas
klaren Zucker, Salz und gestoßenen Pfeffer und 1/2 Tasse kaltes
Wasser dazu, verruehrt es gut, streicht alles noch durch ein feines
Haarsieb, damit die Sauce recht glatt und seimig wird, verruehrt sie
noch mit einem rohen Dotter, schmeckt sie ab und stellt sie kalt. Sie
schmeckt vortrefflich und hält sich 6 bis 8 Tage, im Winter noch
länger. Man gibt sie zu Pökelfleisch, allerhand kalten Braten,
geräuchterter Zunge sowie auch zu Fischen.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000
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