Menge: 4 servings
Zutaten für Rezept Kartoffel-Pfifferling-Cremesuppe:
- 250 g Pfifferlinge, frisch ersatzweise Pilze aus der Dose
- 1 gross. Zwiebel
- 250 g Kartoffeln
- 1 El. Butter
- 1 l Gemuesebruehe
- 125 g Tofu
- 3 El. Sojasauce; evtl. mehr
schwarzer Pfeffer f.a.d.M.- 2 El. Sherry, trocken
- 1 Bd. Basilikum
Die Pfifferlinge putzen, eventuell vorsichtig waschen. Größere Pilze
zerschneiden. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und klein
wuerfeln.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Pilze darin kurz anbraten,
herausnehmen und warm stellen.
Die Zwiebel- und die Kartoffelwuerfel im Topf hell anschwitzen. Mit der
Bruehe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei milder Hitze köcheln
lassen.
Den Tofu vor der Verwendung 5 Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen.
Dann wuerfeln und in die Suppe einruehren.
Die Suppe im Mixer oder mit dem Puerierstab im Topf glatt puerieren und
schaumig aufschlagen. Dann wieder aufkochen und mit Sojasauce,
Pfeffer und Sherry abschmecken.
Die Pfifferlinge in die Suppe geben und darin kurz wieder erhitzen.
Mit Basilikum bestreuen.
TIP: Die Suppe können Sie gut vorbereiten. Vor dem Servieren muessen
Sie sie aber unbedingt mit dem Puerierstab luftig aufschäumen.
Quelle: Ho Chee-Ming (Hrsg.): Asiatische Kueche
erfaßt: Sabine Becker, 1. Mai 1997
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