Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Zucchini-Terrine mit Paprikasauce:
- 50 g Mehl
- 40 g Butter oder Margarine
- 3 l Milch
Salz Muskat- 500 g Zucchini
- 3 Ecken Schmelzkaese Oe 62,5 g
- 2 Eier
- 1 gross. rote Paprikaschote (etwa 250 g)
- 1 Becher Schlagsahne (75 g)
frisch gemahlener Pfeffer
Mehl in heissem Fett anduensten. Milch unter ständigem Ruehren zugiessen
und aufkochen. Bei kleiner Hitze fuenf Minuten kochen lassen, dabei
umruehren, damit die Sauce nicht ansetzt. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Etwas abkuehlen lassen. Zucchini grob raffeln und in einem Kuechentuch gut
auspressen. Es sollen etwa 300 g Zucchini uebrigbleiben. Dreiviertel der
Sauce, Schmelzkäse und Eier mit den Quirlen des Handruehrgerätes
vermischen. Zucchini unterheben. Die Masse in eine mit Pergamentpapier
ausgelegte Kastenform (Länge 30 cm) fuellen. Mit Pergamentpapier abdecken.
Form in die mit heissem Wasser gefuellte Fettpfanne stellen. Backofen auf
200 Grad schalten und anderthalb Stunden garen. Zucchini-Terrine noch
45 Minuten im Backofen in der Form abkuehlen lassen. Fuer die Paprikasauce
die halbierten Paprikaschoten auf den Rost des Backofens legen. Auf 200
Grad schalten und etwa 40 Minuten rösten. Das kann am besten während des
Garvorgangs der Terrine geschehen, damit nicht soviel Energie flöten geht
- oder sollte es wegen des Wassers in der Fettpfanne nicht gehen? Glaube
ich eigentlich nicht...). Die Haut abziehen. Ein kleines Stueck Paprika
fein wuerfeln. Restliche Paprika mit der restlichen Bechamelsosse und Sahne
im Mixer fein puerieren (oder die sehr fein geschnittene Paprikaschote,
Bechamelsosse und Sahne mit den Quirlen des Handruehrgerätes verschlagen).
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Terrine aus der Form nehmen und mit
Sauce und den Paprikawuerfeln servieren.
Ein Rezept aus Katalonien; diese Terrine schmeckt mild und sahnig. Sie
ist zwar nicht gerade in Sekundenschnelle zubereitet (Arbeitszeit
vielleicht knapp anderthalb Stunden), lässt sich aber als Vorspeise fuer
Gäste gut am Vortag vorbereiten.
* Pro Portion ca. 345 Kalorien / 1444 kJ
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Stichworte: ZER, Zucchini, Terrinen
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