Menge: 4
Zutaten für Rezept Rebhuehnchen Provencalisch nach Koenig Rene:
- 4 Rebhuehnchen, jung
Salz Pfeffer- 4 El. Weintrauben, klein, gruen
- 16 gross. Frische Weinblaetter
- 4 Scheibe Speck, fett u. duenn
- 3 El. Olivenoel
- 300 g Champignons, klein
- 30 g Butter
- 1 l Rosewein; provencalisch
Die kuechenfertig vorbereiteten Rebhuehnchen waschen, gut austrocknen,
innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit den gewaschenen,
abgetrockneten Weintrauben fuellen. Die Oeffnung zunähen.
Weinblätter in warmem Wasser gruendlich waschen und vorsichtig
abtrocknen. Jedes Rebhuehnchen mit einer Speckscheibe belegen, in 4
Weinblätter wickeln und paketartig verschnueren.
Champignons putzen, waschen, trocknen lassen. Grössere Pilze
halbieren, die kleinen ganz lassen. In einem Schmortopf das Oel
erhitzen, die Rebhuehnchen von allen Seiten hell anbräunen, mit Wein
ablöschen und unter geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 30
Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen
Kasserolle die Butter zerlassen, Champignons unter Umruehren
anduensten, wuerzen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze etwa 20
Minuten köcheln.
Die fertigen Rebhuehnchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den
Weinsud bei starker Hitze offen einkochen lassen bis zur gewuenschten
Konsistenz. Die Champignons zugeben, gut verruehren und abschmecken.
Zum Servieren die Rebhuehnchen aus den Weinblättern wickeln, Speck
entfernen und die Rebhuehnchen halbieren. Mit den Weintrauben
zusammen anrichten und die Champignon-Weinsauce dazu reichen.
Source: Leichte Kueche Rhonetal
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94
Erfasser:
Stichworte: Gourmet, Gefluegel, Huhn, Frankreich, P4
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