Menge: 12
Zutaten für Rezept Orangencremetorte:
- 6 Eigelbe
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pk. Vanillinzucker
- 6 Eiweiss
- 160 g Mehl
- 1 Prise Backpulver
- 1 l Orangensaft
- 2 Tl. Zitronensaft, frisch gepr.
- 3 Eigelbe
- 120 g Zucker
- 30 g Speisestaerke
- 600 ml Sahne
- 1 Pk. Vanillinzucker
- 30 g Marzipan-Rohmasse
- 15 g Puderzucker
Gruene Lebensmittelfarbe Etwas braune Zuckerschrift- 1 Orange filetiert
- 12 Zuckerveilchen
- 10 g Mandeln, geroestet u.gehob.
Den Backofen auf 180 Grad C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Eine Springform
mit 24 cm Durchmesser fetten. Fuer den Teig die Eigelbe mit dem Zucker, Salz
und dem Vanillinzucker schaumig ruehren. Das Eiweiss sehr steif schlagen und
auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darueber
sieben. Alles zusammen vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete
Form fuellen und die Oberfläche glattstreichen. Den Biskuitboden im heissen
Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 30-35 Minuten backen. Den
Kuchen aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stuerzen und - am besten uebe
Nacht - auskuehlen lassen. Den ausgekuehlten Biskuit zweimal waagerecht
durchschneiden.
Fuer die Creme den Orangensaft mit dem Zitronensaft, den Eigelben, dem Zucke
und der Speisestärke verruehren. In einem Topf unter Ruehren aufkochen. Von d
Kochstelle nehmen und unter gelegentlichem Umruehren abkuehlen lassen. Die
Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen. 300 g Sahne abnehmen und unter
die abgekuehlte Orangencreme ziehen. Die Tortenböden mit der Orangencreme
bestreichen und zusammensetzen. Den Rand und die Oberfläche der Torte mit
Sahne bestreichen. Die restliche Sahne zum Verzieren in einen Spritzbeutel
mit Lochtuelle fuellen. Auf jedes Tortenstueck eine dichtgelegte Wellenlinie
spritzen. Den Rand der Torte mit einem Garnierkamm verzieren.
Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und der gruenen Lebensmittelfarbe
verkneten. Das Marzipan auf der mit Puderzucker besiebten Arbeitsfläche duenn
ausrollen. Zwei Schmetterlinge ausstechen und mit brauner Zuckerschrift
bemalen. Die Torte mit den Orangenfilets und den Zuckerveilchen verzieren.
Die Tortenmitte mit den Mandeln bestreuen und die Schmetterlinge darauf
setzen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden ohne Abkuehlzeit.
Nährwert pro Stueck ca.: 7 g Eiweiss, 22 g Fett, 44 g Kohlenhydrate
1672 Joule = 399 Kalorien.
Quelle: Ratgeber 4/1996
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