Menge: 4
Zutaten für Rezept Leichte Stoer-Terrine mit Sauce Bearnaise und Sevruga-Kav:
- 400 g Stoer-, Lachs, Leng- oder Schwertfischfilet
Salz, Pfeffer- 1 Eiweiss
- 400 g Fettarme Sahne (15%)
- 4 Grosse, dicke Moehren
- 1 El. Oel
- 1 El. Butter
- 250 ml Sauce Bearnaise
- 1 El. Estragon, gehackt
- 4 El. Kaviar oder Seehasenrogen
Fischfilet ueber Nacht gut durchkuehlen oder leicht anfrieren lassen.
Zu kleinen Wuerfeln schneiden, salzen, pfeffern. Im Mixer auf kleiner
Stufe puerieren, zum Schluss Eiweiss und Sahne hinzufuegen und kurz
durchmixen. Zwei Stunden zudeckt in den Kuehlschrank stellen. Möhren
putzen, schälen, der Länge nach hobeln oder in hauchduenne Scheiben
schneiden. In Salzwasser eine halbe Minute leicht kochen. In
eiskaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen. Vier kleine
Auflaufformen (etwa 250 ml) innen mit Oel bepinseln, Wände und Boden
mit den Möhrenscheiben auslegen, dabei die Scheiben leicht
uebereinanderlappen. Fischmischung einfuellen, glattstreichen. Butter
zerlassen, der Förmchen- oberfläche entsprechend grosse
Alufolienstuecke ausschneiden und einseitig damit bepinseln, mit der
gebutterten Seite ueber die Fischfarce legen. In die Fettpfanne oder
in einen Bräter setzen, so viel Wasser angiessen, bis es etwa
fingerbreit unter den Förmchenoberkannten steht, im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Unterdessen Sauce
Bearnaise nach Packungsvorschrift zubereiten, Estragon hineinruehren.
Auf vier vorgewärmte Teller giessen, die kleinen Terrinen stuerzen
und danebensetzen, mit Kaviar oder Seehasenrogen garnieren.
Menge: 4 Portionen
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