Menge: 4
Zutaten für Rezept Lammkeule unter der Thymiankruste:
- 250 g Butter
- 1 Bd. Thymian
- 1 Bd. Glatte Petersilie
- 2 p.Port. Knoblauchzehen
Salz Pfeffer Paniermehl- 600 g Ausgeloester Lammruecken
Salz Pfeffer Olivenoel; zum Braten Senf; zum Bestreichen- 1 l Lammfond
- 100 ml Rotwein
- 2 El. Balsamico-Essig
Zitronensaft- 1 p.Port. (Zweig) Rosmarin
- 1 Tl. Pfeilwurzmehl
1. Fuer die Kruste die Butter zerlassen, die feingehackten Kräuter
zufuegen und den Knoblauch durch die Presse dazudruecken. Paniermehl
dazugeben, bis alle Butter aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
2. Das Fleisch salzen und pfeffern und in der Pfanne in Olivenöl
rundum anbraten und im Ofen bei 200 GradC 5 bis 7 Minuten garen. In
Alufolie eingeschlagen (glänzende Seite nach innen) warmstellen.
3. Fuer die Sauce Fond, Wein und Essig mit dem Rosmarin aufkochen und
um ein Drittel reduzieren. Den Rosmarin einfernen, das
Pfeilwurzelmehl mit 2 El. Wasser anruehren, in die Sauce geben,
aufkochen und ausquellen lassen.
4. Das Fleisch auswickeln, mit Senf bestreichen und auf der Oberseite
die Krustenmasse einen halben cm dick auftragen
5. Das Fleisch unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste gebräunt
ist. Zum Anrichten den Lammruecken in einen cm dicke Scheiben
schneiden.
6. Beilagenempfehlung: Zuccini, breite Bohnen oder Lauchzwiebeln.
Kartoffelplätzchen oder Kartoffelgratin
Gepostet von Jochen Diekenbrock @ 2:241/53.11 am 19.04.94
Erfasser:
Stichworte: Hauptspeise, P4
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