Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept JAKOBSMUSCHELN AUF RUCOLA:
- 1 El. Mayonnaise 50 %
- 2 El. Joghurt
- 2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer- 100 g Rucola
- 50 g Tomaten; getrocknet, eingelegt
- 100 g Schalotten
- 8 Ausgeloeste Jakobsmuscheln
- 2 El. Olivenoel
- 2 El. Thymianblaettchen
- 100 ml Weisswein
- 2 El. Zitronensaft
- 1 Bd. Petersilie
Ilka Spiess Magazin Freundin
Fuer den Dip Mayonnaise und Joghurt verruehren. Knoblauch schälen
und 1 Zehe dazupressen. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Eingelegte Tomaten
klein schneiden. Schalotten schälen und hacken.
Jakobsmuscheln vorsichtig unter kaltem Wasser abspuelen und
trockentupfen.
Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Tomaten, Schalotten und
Thymian darin kurz duensten. Den uebrigen Knoblauch (1 Zehe)
dazupressen. Jakobsmuscheln zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, dabei
einmal wenden, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Weisswein und Zitronensaft angiessen. Alles bei kleiner Hitze 2 bis
3 Minuten ziehen lassen. Petersilie kurz vor Ende der Garzeit unter
die Muscheln mischen.
Rucola auf Tellern verteilen, die Jakobsmuscheln darauf anrichten
und jeweils 1 TL Dip auf die Muscheln geben. Etwas warme Tomaten-
Vinaigrette darueber träufeln, restliche extra reichen.
Tipp: Dazu schmeckt am besten frisches Weissbrot, kurz im Ofen
aufgebacken.
Zeit: 25 Minuten Pro Person: 215 kcal, 11 g Fett
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