Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept JAKOBSMUSCHELN AUF BLAUEN KARTOFFELN:
12
Jakobsmuscheln in der Schale
1
Moehre
1
Stange Lauch
1
Stange Staudensellerie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 kg
Blaue Kartoffeln (siehe TIP)
500 ml
Rinderbruehe
100 ml
Pflanzenoel
4 El.
Weinessig
2 El.
Sherryessig
10 El.
Olivenoel
2 El.
Walnussoel
Etwas Limettensaft
Ilka Spiess Magazin Stern
Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das
Muschelfleisch säubern und kalt abspuelen.
Möhre, Lauch und Staudensellerie in kleine Wuerfel schneiden, in
Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.
250 ml Bruehe mit Pflanzenöl und der Hälfte der Essigsorten
aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade ueber
die Kartoffeln giessen, durchziehen lassen.
Je 7 EL Oel, restlichen Essig mit restlicher Bruehe verruehren,
Gemuese zufuegen, abschmecken.
Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz
und Pfeffer wuerzen. In Olivenöl sanft braten. Corail kurz in
Salzwasser erhitzen.
Marinierte Kartoffeln auf gewärmte Teller verteilen, je drei
Muscheln und einen Corail darauflegen, mit Gemuesevinaigrette
uebergiessen.
TIPP: Blaue Kartoffeln sind durch jede längliche, festkochende
Sorte zu ersetzen.
Und fertig ist das Kochrezept
"JAKOBSMUSCHELN AUF BLAUEN KARTOFFELN". Viel Spaß beim Kochen und Backen.
Dieses kostenlose Kochrezept / Rezept
"JAKOBSMUSCHELN AUF BLAUEN KARTOFFELN" aus der Rubrik
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Wissenswerter Tipp des Monats: Was ist eigentlich 'KOCHEN'?
Das Wort
Kochen stammt aus dem lateinischen 'coquere'. Davon wurde das heutige Wort „kochen, sieden, reifen“ entlehnt. Kochen ist im weiteren Sinne das Erhitzen einer Flüssigkeit bis zu ihrem Siedepunkt. Außerdem im Weiteren das Garen und Zubereiten von Lebensmitteln allgemein, unabhängig von der Zubereitungsart wie zum Beispiel das Braten oder Backen.
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