Rezept: JAKOBSMUSCHELN AUF BLAUEN KARTOFFELN
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept JAKOBSMUSCHELN AUF BLAUEN KARTOFFELN:
- 12 Jakobsmuscheln in der Schale
- 1 Moehre
- 1 Stange Lauch
- 1 Stange Staudensellerie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss- 1 kg Blaue Kartoffeln (siehe TIP)
- 500 ml Rinderbruehe
- 100 ml Pflanzenoel
- 4 El. Weinessig
- 2 El. Sherryessig
- 10 El. Olivenoel
- 2 El. Walnussoel
Etwas Limettensaft Ilka Spiess Magazin Stern
Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das
Muschelfleisch säubern und kalt abspuelen.
Möhre, Lauch und Staudensellerie in kleine Wuerfel schneiden, in
Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.
250 ml Bruehe mit Pflanzenöl und der Hälfte der Essigsorten
aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade ueber
die Kartoffeln giessen, durchziehen lassen.
Je 7 EL Oel, restlichen Essig mit restlicher Bruehe verruehren,
Gemuese zufuegen, abschmecken.
Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz
und Pfeffer wuerzen. In Olivenöl sanft braten. Corail kurz in
Salzwasser erhitzen.
Marinierte Kartoffeln auf gewärmte Teller verteilen, je drei
Muscheln und einen Corail darauflegen, mit Gemuesevinaigrette
uebergiessen.
TIPP: Blaue Kartoffeln sind durch jede längliche, festkochende
Sorte zu ersetzen.