Zutaten für Rezept Gefuellte Blaetterteigpasteten:
- 250 g Blaetterteig (gekuehlter Frischteig)
Mehl zum Ausrollen- 2 Schalotten
- 1 El. Butter
- 200 g Kleine Champignons
- 100 ml Trockener Weisswein
- 125 g Creme double
Salz Weisser Pfeffer aus der Muehle Zitronensaft- 1 Handvoll Kerbel
- 100 g Tiefseegarnelen
Brunnenkresse zum Garnieren
Blätterteig auf einer leicht ausgemehlten Arbeitsfläche ausrollen,
und 4 Quadrate von jeweils ca. 10 cm Kantenlänge ausschneiden.
Auf ein mit kaltem Wasser abgespuelten Backblech bei 200 °C auf der
mitlleren Schiene in 12 min. goldgelb backen.
Inzwischen Schalotten schälen, fein hacken und in einer Pfanne
in der heissen Butter glasig duensten. Champignons putzen,
waschen, grössere Exemplare halbieren oder vierteln und in der
Pfanne mitduensten, bis fast alle Fluessigkeit verdampft ist. Mit
Weisswein ablöschen, um die Hälfte reduzieren und die Creme
double unterruehren. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen und bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten
köcheln.
Kerbel waschen, abzupfen und fein hacken. Tiefseegarnelen in die
Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten in der Sauce erhitzen. Kerbel
untermischen, Blätterteigpasteten in der Mitte quer
halbieren, auf vier Teller verteilen, mit dem Ragout fuellen,
den Deckel daraufsetzen und mit Brunnenkresse garnieren.
Dazu passt: leichter, trockener Weisswein, z.B. Chablis.
01.04.1994 (Kf)
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