Menge: 1 rezept
Zutaten für Rezept Biskuitboden fuer Obstkuchen oder Torte:
- 4 Eier; getrennt
- 3 El. kaltes Wasser
- 170 g Zucker
- 80 g Mehl
- 80 g Speisestaerke
- 1 Tl. Backpulver
Den Boden einer Springform mit Papier auslegen. (Auf keinen Fall den
Boden oder den Rand der Springform einfetten, da der Teig sonst beim
Backen abrutscht!)
Eiweiß und das kalte Wasser mit den Quirlen des Handruehrgerätes zu
sehr steifem Schnee schlagen. Er soll luftig und zugleich fest genug
sein, so daß ein Messerschnitt darin sichtbar bleibt. Dann den Zucker
unter ständigem Weiterschlagen langsam einrieseln lassen und
weiterruehren, bis es nicht mehr knirscht.
Eigelb auf niedrigster Stufe unterziehen, bis vom Eigelb nichts mehr
zu sehen ist. (Bei zu langem Ruehren entweicht sonst zu viel Luft aus
der schaumigen Masse.)
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben, zur Eimasse
geben und mit einem großen Schneebesen kurz unterheben. Dabei nicht
ruehren, sondern den Schneebesen durch beide Schichten ziehen, ueber
der Handkante abschlagen und neu ansetzen.
Die Masse sofort in die Springform fuellen und glattstreichen.
Form in den Backofen schieben, auf Gas Stufe 2/180 °C schalten und
etwa 35-40 Minuten backen. Nach 35 Minuten ein Holzstäbchen in die
Kuchenmitte stechen und herausziehen. Bleibt kein Teig daran haften,
ist der Boden fertig, sonst noch etwa 5 Minuten backen.
Tortenboden mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen.
Springformrand entfernen und den Tortenboden auf ein Kuchengitter
stuerzen. Papier abziehen (falls das schwer geht, etwas kaltes Wasser
darauf träufeln und dann abziehen) und den Tortenboden auskuehlen
lassen.
Den Boden kann man in der Mitte durchschneiden (geht einfach mit einem
Faden oder einem speziellen Tortenbodenschneider), er reicht fuer zwei
Obstkuchen oder ergibt drei Böden fuer eine Torte.
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