Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Bauernterrine:
- 300 g Kalbfleisch aus der Schulter
- 300 g Schweinefleisch (Schulter)
- 300 g Kalbsleber
- 200 g gruener (frischer) Speck
- 1 El. Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 klein. Moehre
- 2 Glaeschen Cognac (4 cl)
- 2 gross. Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 1 Tl. Pastetengewuerz
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
frisch gemahlener weisser Pfeffer Salz- 1 Tl. Weissweinessig
- 2 El. Pistazienkerne
- 8 gross. Scheiben gruener Speck
- 1 Thymianzweig
- 2 Lorbeerblaetter
Von Kalbfleisch, Schweinefleisch, der Leber und dem gruenen Speck
jeweils die Hälfte abwiegen. Die eine Hälfte in kleine Wuerfel von
etwa 1/2 Zentimeter Kantenlänge schneiden. Thymian, Lorbeerblatt
und die in duenne Scheiben geschnittene Möhre mit dem Cognac oder
Weinbrand in eine Schuessel geben und mit den Fleischwuerfeln vermischen.
Eine Stunde marinieren lassen. Das uebrige Fleisch durch die mittelfeine
Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebeln schälen, sehr fein reiben
und zufuegen. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse druecken.
Mit dem durchgedrehten Fleisch gut vermischen. Das Ei unterkneten. Den
Fleischteig mit Pastetengewuerz, Cayennepfeffer, Salz und Essig kräftig
abschmecken. Die Fleischwuerfel mitsamt der Marinade locker mit dem
Fleischteig vermischen. Zum Schluss die grob zerstossenen Pistazien
unterruehren. Eine Terrinenform (oder Kastenform) mit den Speckscheiben
auslegen. Die Fleischmasse hineinfuellen. Die Speckscheiben darueber so
zusammenschlagen, dass die Farce vollkommen bedeckt ist. Obenauf einen
Zweig Thymian und zwei Lorbeerblätter legen.
Die Terrinenform mit Alufolie abdecken. Den Deckel aufsetzen. In
eine mit Wasser gefuellte Fettpfanne stellen. Bei etwa 180 Grad
anderthalb Stunden garen. Langsam auskuehlen lassen. Erst am nächsten
Tag anschneiden.
Haltbarkeit: Im Kuehlschrank (nicht angebrochen): etwa acht Tage
Stichworte: ZER, Terrinen, Kalbfleisch, Schweinefleisch,
Leber
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