Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Lebkuchenmousse mit Pflaumen-Orangensauce:
- 3 Scheib. Gelatine; weiss
- 100 g Weisse Kuvertuere
- 1 Vanilleschote
- 2 Eier
- 1 Eigelb; (M)
- 30 g Puderzucker
- 1 El. Lebkuchengewuerz
- 1 l Schlagsahne
- 250 g Getrocknete Pflaumen
- 2 Orangen
- 2 El. Honig
- 1 l Rotwein
Puderzucker- 1 Karambole; in Scheiben
Minzeblaettchen
Fuer die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Kuvertuere kleinhacken und ueberm warmen Wasserbad auflösen. Die
Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen. Eier, Eigelb,
Puderzucker, Vanillemark und Lebkuchengewuerz 10 Minuten mit den
Quirlen des Handruehrers schaumig ruehren. Die fluessige Kuvertuere
unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen, unter
die Eimasse ruehren und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen,
sobald die Mousse anzieht, unter die Masse heben und in eine flache
Schuessel fuellen. Abgedeckt ueber Nacht kalt stellen.
Fuer die Sauce die getrockneten Pflaumen mit dem Rotwein bedecken und
mindestens 24 Stunden marinieren. Dann Pflaumen und Wein in einen Topf
geben, die Hälfte der Orangen auspressen, die andere Hälfte der
Orangen so schälen, dass keine Haut mehr daran ist, dann die Filets
herauslösen. Orangenfilets und Saft sowie den Honig zu den
Dörrpflaumen geben und alles 5-10 Minuten leise köcheln lassen.
Dann mit dem Schneidstab des Handruehrers fein puerieren.
Zum Servieren von der Mousse mit Hilfe von 2 Esslöffeln Nocken
abstechen und auf Portionstellern mit der abgekuehlten oder lauwarmen
Pflaumensauce anrichten. Die Teller mit Puderzucker ueberstäuben und
mit Karambolesternen und Minzeblättchen dekorieren.
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