Menge: 6 Servings
Zutaten für Rezept Gebratene Zanderfilets auf Gemuese mit Meerrettichsauce:
- 1 kg Zanderfilet
Salz Pfeffer- 1 Zitrone - Saft
Mehl zum Wenden- 3 cl Olivenoel
- 60 g Butter
- 300 g Rote Rueben, jung
- 100 g Petersilienwurzel
- 3 cl Estragonessig
- 1 El. Petersilie, grob gehackt
- 1 l Weisswein, trocken
- 2 dl Fischfond
- 20 g Schalotten
- 1 l Sahne
Salz Pfeffer- 3 El. Meerrettich, gerieben
- 3 El. Sahne, geschlagen
Das Zanderfilet in Portionsstuecke teilen, diese mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen. Leicht mehlen. In heissem Oel und der Hälfte
der Butter goldbraun braten. Im Rest der Butter die in Stifte
geschnittenen roten Rueben und Petersilienwurzeln anschwitzen lassen,
mit Estragonessig ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen (sollen
noch knackig sein). Bei Bedarf noch etwas Weisswein zugiessen. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Die grob gehackte Petersilie zugeben.
Das Gemuese auf warme Teller anrichten, die Fischfilets darauf
verteilen und etwas von der Sauce angiessen.
Fuer die Sauce Weisswein, Fischfond und die Schalotten auf ca. 1/8 l
Fluessigkeit reduzieren. Die Sahne zugeben, nochmals etwas einkochen,
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Mixstab aufmixen, vor dem
Servieren Meerrettich und die geschlagene Sahne unterziehen.
Tip: Statt roten Rueben in Streifen geschnittenen Fenchel verwenden
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