Menge: 2
Zutaten für Rezept Buttersaucen zum Spargel:
- 3 Eigelb
- 3 El. Weisswein
- 150 g Butter
Jodsalz weisser Pfeffer Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62
Eigelb in einen Kessel oder Schuessel geben; Weisswein hinzufuegen
und das ganze ueber Wasserbad nicht zu heiss kurz mit dem Schneebesen
anschlagen. Ausgelassene und auf Handwärme abgekuehlte Butter
tropfenweise durch ständiges Ruehren unterschlagen. Dabei ist immer
darauf zu achten, dass die Masse nicht zu stark erhitzt wird und die
Eigelbe gerinnen. Ab und zu mit dem Finger die Temperatur etwas
pruefen und bei Bedarf kurz vom Wasserbad nehmen. Im Klartext heisst
dies: Man schlägt mehr oder weniger ueber dem Dampf auf, der durch
das wenige Wasser im Topf entsteht. Die aufgeschlagene Sauce nur mit
Jodsalz und weissem Pfeffer wuerzen, evtl. mit wenig Zitronensaft
ableiten.
Von dieser Grundsauce lässt sich unter Zugabe von frischen, gehackten
Kräutern eine Kräutersauce ableiten.
Durch Zugabe von frischem Tomatenpueree und gehacktem Basilikum kann
man eine exzellente italienische Buttersauce bereiten.
Ihrer Phantasie sind bei dieser Grundsauce und deren Veredlung
ueberhaupt keine Grenzen gesetzt.
Buttersauce kann nicht wieder erwärmt werden, da sie in der Regel
gerinnt.
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