Menge: 1
Zutaten für Rezept Zur Zubereitung einer schmackhaften Salatsauce:
Soll die Salatsauce gelingen, gilt die alte Regel: Man nehme Essig
wie ein Geiziger, Salz wie ein Weiser, Oel wie ein Verschwender und
mische das Ganze wie ein Narr.
Wer eine scharfe Sauce liebt, vermenge einen Teil Essig mit zwei
Teilen Oel. Wer eine milde Sauce bevorzugt, wähle das Verhältnis
eins zu drei und achte darauf, dass kein Tropfen Wasser das
Meisterwerk verduennt.
Eine Salatsauce muss vorsichtig und in der richtigen Reihenfolge
zubereitet werden. Zuerst den Essig abmessen und in eine genuegend
grosse Schuessel geben. Wenig Salz einstreuen. Falls erwuenscht, eine
Prise Pfeffer und eventuell einen Hauch von Zucker - wir sind ja
nicht in Hannover - hinzufuegen. Dann solange sorgfältig ruehren,
bis sich alles aufgelöst hat. Die Zutaten, wie beispielweise Senf,
fein gehackte Kräuter, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, usw.,
unterruehren. Jetzt das Oel langsam zugiessen und alles gut mischen.
Diese klassische Salatsauce lässt sich auf viele Arten abwandeln.
Entscheidend fuer das Aroma ist die Wahl des Essigs und des Oels.
Der Essig, der die Säure in die Sauce bringt, soll nicht nur
wuerzen, sondern auch die Aromastoffe des Salates aufschliessen. Je
kräftiger der Essig ist und je stärker sein Eigenaroma, um so mehr
dominiert er den Geschmack der Salatsauce. Die Wahl des Essigs bleibt
der persönlichen Vorliebe ueberlassen.
Als Oel empfiehlt sich kaltgepresstes Olivenöl. Sonst sollte es
leichtfluessig, geschmacksneutral und mit möglichst vielen
ungesättigten Fettsäuren angereichert sein, zum Beispiel Distelöl.
Statt Essig kann man Zitronensaft verwenden, statt Oel sauren Rahm,
Joghurt oder Mayonnaise. Falls ein Teil vom Oel durch Rahm ersetzt
wird, zuerst das Oel und dann den Rahm zugeben.
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