Menge: 4
Zutaten für Rezept Salat aus Hopfensprossen (Bayern):
- 300 g Hopfensprossen
Salz- 1 Tl. Zucker
- 3 El. Gemuesebruehe
- 3 El. Zitronensaft
- 4 El. Olivenoel
weisser Pfeffer- 1 Handvoll gemischte Kraeuter Petersilie,Dill,Estragon
Borretsch,Schnittlauch, Kerbel
Die Hopfensprossen einige Male in kaltem Wasser gut spuelen, bis alle
Erdreste entfernt sind. Dann die unteren Enden der Sprossen
abschneiden.
Reichlich Salzwasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Hopfensprossen
darin zehn Minuten sanft sprudelnd kochen lassen. Abgiessen und kalt
abspuelen.
Die Sprossen sofort mit Gemuesebruehe, Zitronensaft, Olivenöl, Salz
und Pfeffer aus der Muehle vermischen und zugedeckt 15 Minuten ziehen
lassen.
Kräuter waschen, trockentupfen und sehr fein hacken. Unmittelbar vor
dem Servieren unter den Salat mischen.
TIP: Der Salat schmeckt als Vorspeise oder als Beilage zu kurz
gebratenem Fleisch, geröteter Zunge oder pochiertem Fisch. Typisch
bayerisch und genauso fein sind Hopfensprossen als Gemuese: Die
geputzten, gewaschenen Sprossen in Salzwasser etwa fuenf Minuten
kochen und abgiessen. Gut abgetropfte Sprossen im Butter schwenken,
mit Salz, Pfeffer aus der Muehle und ein paar Tropfen Zitronensaft
abschmecken.
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