Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Pfingst-Menue Lauwarmer Rucola-Salat:
- 100 g Geraeucherter, durchwachsener
- 300 g Putenleber
- 250 g Rucola-Salat
- 200 g Frisee-Salat
- 200 g Kirschtomaten
- 2 Oel
Salz + w. Pfeffer a.d.M.- 50 ml Klare Bruehe (Instant)
- 4 Balsam-Essig; evtl. mehr
Grober Pfeffer a.d.M.
Pfingstmontag:
Speck in kleine Wuerfel schneiden. Leber putzen, waschen und mit
Kuechenpapier trockentupfen. Rucola- und Frisee-Salat putzen, waschen und
abtropfenlassen. Tomaten putzen, waschen und evtl. halbieren.
Oel in einer Pfanne erhitzen und die Speckwuerfel bei mittlerer Hitze darin
anbraten. Leber zufuegen und unter Wenden ca. 5 Min. mitbraten. Mit Salz +
Pfeffer wuerzen und aus der Pfanne nehmen. Rucolablättchen im heißen
Bratfett anduensten. Ebenfalls herausnehmen und auf Teller verteilen.
Leber in mundgerechte Stuecke schneiden und mit den Tomaten und dem
Frisee-Salat anrichten. Bratfett mit Bruehe und Essig ablöschen. Mit Salz
+ Pfeffer abschmecken. Die warme Sause ueber den Salat geben. Mit frisch
gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
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