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    Rezept: Kartoffelsalat mit Rucola und Speck

    Menge: 4 Portionen



    Zutaten für Rezept Kartoffelsalat mit Rucola und Speck:



    • 750 g Kartoffeln (festkochend)
    • 150 g magerer Fruehstuecksspeck
    • 1 Zwiebel
    • 1 Zitrone, Saft von
    • 2 El. Weinessig
    • 5 El. Sahne, sueße
    • 1 Tl. Senf
    • Salz schwarzer Pfeffer aus der Muehle
    • 100 g Rucola
    • 1 El. Pflanzenoel
    • 1 Bd. Schnittlauch


    1. Kartoffeln waschen, kochen, pellen, etwas abkuehlen lassen, dann in

    Scheiben schneiden und in eine Schuessel geben. Speck in Streifen

    schneiden, in einer Pfanne kroß braten, herausnehmen und auf

    Kuechenkrepp abtropfen lassen.



    2. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln und in dem Speckbratenfett glasig

    duensten. Mit Zitronensaft und Essig ablöschen und heiß ueber die

    Kartoffelscheiben gießen.



    3. Fluessige Sahne mit Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, ueber den

    Salat ziehen und alles gut mischen. Rucola waschen, trockenschuetteln

    und auf einer Platte auslegen. Mit dem Oel beträufeln und den

    Kartoffelsalat darauf anrichten. Schnittlauch waschen und

    trockenschuetteln, in feine Röllchen schneiden und zusammen mit dem

    Speck auf den Kartoffeln verteilen. Noch lauwarm servieren.









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