Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Kartoffel-Sardellen-Chips mit Tomaten-Auberginen-Salat:
- 200 g Auberginen
- 140 ml Oel
- 3 El. Zitronensaft
- 1 El. Balsamico-Essig
- 350 g Tomaten
- 100 g Rote Zwiebeln
- 2 El. Olivenoel
Salz Pfeffer- 4 Oreganozweige
- 1 Bd. Petersilie, glatt
- 10 Sardellenfilets
- 2 klein. Knoblauchzehen
- 3 Kartoffeln, mehlig a 100 g
- 20 Rosmarinnadeln
Die Auberginen putzen, in kleine Wuerfel schneiden und in 4 El
heissem Oel bei starker Hitze 3 Minuten rundherum anbraten. Den
Zitronensaft und Balsamico-Essig dazugiessen und 1 Minute leise
kochen lassen. Die ungeschälten Tomaten vierteln, entkernen und
wuerfeln. Die Zwiebeln fein wuerfeln. Die Tomaten und Zwiebeln mit
den Auberginen mischen, das Olivenöl zugeben, salzen und pfeffern.
Oreganoblätter von den Stielen zupfen, einige zum Garnieren beiseite
legen, die anderen mit der Petersilie fein hacken und unter den Salat
mischen. Kalt stellen. Die Sardellenfilets kalt abspuelen,
trockentupfen und halbieren. Den gepellten Knoblauch in sehr duenne
Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und schälen. Mit einem
Gemuesehobel (oder besser mit einem Trueffelhobel) längs in 40
hauchduenne Scheiben (bezogen auf 4 Portionen) hobeln. Jeweils 1/2
Sardellenfilet, 1 Knoblauchscheibe und 1 Rosmarinnadel zwischen 2
Kartoffelscheiben legen. Die Kartoffelränder zwischen einem
Kuechentuch fest zusammendruecken: Die Kartoffelstärke soll die
Kartoffelscheiben zusammenhalten. Die Kartoffel-Sardellen-Chips
nebeneinander in 2 grosen Pfannen im restlichen heissen Oel bei
starker Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten, dann
kurz auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren den
Tomaten-Auberginen-Salat mit den restlichen Oreganoblättern
dekorieren und mit den heissen Kartoffel-Sardellen-Chips servieren.
Die Chips können natuerlich auch kalt gegessen werden.
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