Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Kartoffel-Rauken-Salat mit gruenem Spargel:
- 1 kg Kartoffeln; sehr klein
Salz- 500 g Gruener Spargel
- 1 Prise Zucker
- 75 g Speck, durchwachsen
- 2 El. Oel
- 4 Schalotten
- 3 El. Weissweinessig
- 1 Tl. Milder Senf
- 125 ml Huehnerfond
Pfeffer- 150 g Rauke
Petra Holzapfel Brigitte 10/91
Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Sie
duerfen nicht zu weich werden. Spargel waschen und am unteren Ende
schälen. Spargelstangen schräg in Scheiben schneiden, die Köpfe
ganz lassen. Vorbereiteten Spargel in sprudelndem Salzwasser mit
einer Prise Zucker eine Minute kochen. Auf ein Sieb geben, kalt
abspuelen und abtropfen lassen. Speckwuerfel in heissem Oel bei
kleiner Hitze langsam ausbraten. Schalottenwuerfel zugeben und glasig
duensten. Essig, Senf und Huehnerfond zugeben. Mit Pfeffer wuerzen.
Kartoffeln und Spargel mit der Speckbruehe mischen und abkuehlen
lassen. Mindestens 4 Stunden, besser ueber Nacht in den Kuehlschrank
stellen. Die groben Stiele von der Rauke entfernen. Die Blätter
waschen, abtropfen lassen und mit den marinierten Kartoffeln mischen.
Salat nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort
servieren.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
