Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Heilbuttsalat mit Pilzen:
- 600 g Filet vom Schwarzen Heilbutt
Salz- 1 l Fischfond (Fertigprodukt)
- 2 El. Weinessig
- 1 Bd. Dill
- 1 Lorbeerblatt
- 1 El. Suppengruen (tiefgefroren)
- 1 gross. Moehre
- 2 Stangen Lauch, duenn
- 150 g Champignons
- 150 g Shiitakepilze
(in Asienlaeden oder der Gemueseabteilung im Supermarkt)- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 20 g Butter
schwarzer Pfeffer aus der Muehle- 2 El. Sojasauce (evtl. mehr)
- 4 El. kaltgepreßtes Oel (evtl. mehr) (beispielsweise Traubenkernoel)
- 1 Bd. glatte Petersilie
einige Salatblaetter (zum Beispiel Loewenzahn, Frisée, Brunnenkresse)
1. Fischfilet leicht salzen und in einen Drahtsiebeinsatz legen. Den
Fischfond mit Essig, 2 Stengeln Dill und dem Lorbeer in einen
entsprechend großen Topf geben. Das Suppengruen zufuegen. Alles einmal
auf kochen lassen. Das Sieb mit dem Fisch einhängen und im
geschlossenen Topf bei milder Hitze 7-8 Minuten gar ziehen lassen. Den
Heilbutt herausnehmen, auskuehlen lassen und in mundgerechte Stuecke
zerteilen. Die Fischbruehe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
2. Möhre und Lauch putzen. Beides in gleich feine Streifen schneiden
und jeweils 1 Minute blanchieren. Gemuese in Eiswasser abschrecken und
gut abtropfen lassen. Die Pilze putzen. Champignons in Scheiben
schneiden. Die Zitrone unter heißem Wasser abspuelen, trockenreiben,
die Schale abreiben und beiseite stellen. Die Zitrone auspressen und
die Champignons damit beträufeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die
Shiitakepilze darin 3 Minuten braten, etwas salzen und vom Herd
nehmen.
3. Die Hälfte von der Fischbruehe mit Pfeffer, Sojasauce und Oel
verruehren. Petersilie und restlichen Dill waschen, trockenschuetteln
und kleinschneiden. Salatblätter waschen, gut trockenschuetteln und auf
eine große Platte legen. Den Fisch mit Möhren, Lauch und Pilzen darauf
anrichten, mit der Marinade ueberziehen und mit Kräutern und
abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
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