Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Gruener Spargelsalat:
- 150 g Schinken (z.B. Serrano)
- 500 g Spargel, gruen
- 1 gross. Fleischtomate
- 2 El. Olivenoel
- 1 El. Sherry Fino, trocken
- 1 El. Sherry-Essig
Pfeffer, schwarz, a.d.M. Salz- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Messerspitze Senf, scharf
- 1 Schalotte
Von dem Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. In
Salzwasser bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen. Herausnehmen und
abtropfen lassen.
Die Tomate ueberbruehen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in
kleine Wuerfel schneiden. Den Spargel in 1,5 cm lange Stuecke
schneiden und mit den Tomatenwuerfeln in eine Schuessel geben. Den
Schinken in kleine Wuerfel schneiden und untermischen.
Aus Olivenöl, Sherry, Sherry-Essig, Salz, Pfeffer, Paprika und Senf
eine cremige Marinade ruehren. Die Schalotte schälen, fein hacken
und in die Sauce geben. Die Sauce ueber den Salat giessen, vorsichtig
mischen und alles im Kuehlschrank 15-20 Minuten durchziehen lassen.
dazu: geröstetes Baguette
Quelle: Treffpunkt fuer Geniesser bei Schuermann
: Nr. 19, 12.05.2000
erfasst: tom
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