Menge: 4
Zutaten für Rezept Risotto Nero:
- 80 g Butter
- 1 mittl. Zwiebel; gehackt
- 400 g Arborio-Reis
- 150 ml Barolo-Rotwein
- 20 g Sepiatinte
- 1 l Fleischbruehe
Salz- 50 g Parmesan; gerieben frisch
Langustenschwanz; gekocht Kerbel; frisch, zum Garnieren
Die Zwiebel in 50 g Butter anschwitzen, den Reis zugeben und glasig
duensten. Mit dem Barolo ablöschen und reduzieren lassen. Die mit etwas
Fleischbruehe verduennte Sepiatinte unter den Reis mischen. Die Bruehe nach
und nach zugiessen, salzen und dabei ständig ruehren, bis der Reis in
etwa 12 bis 15 Minuten fertig gekocht ist . Die restliche Butter und den
Parmesan unterruehren. Mit Scheiben von dem gekochten Langustenschwanz und
Kerbel garnieren.
Tip! So gewinnt man die Tinte vom Sepia. Den Kopf mit den Innereien aus
dem Rumpf ziehen. Den Tintenbeutel am unteren Ende entfernen,
aufschneiden und die schwarze Masse herausdruecken. Mit etwas kalter
Fluessigkeit verruehren und durch ein Sieb passieren. Man erhält ein
geschmacksneutrales Färbemittel.
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