Menge: 4
Zutaten für Rezept Reis mit gelben Schaelerbsen (Khili hui khichri):
- 50 g Gelbe Schaelerbsen; (*)
- 500 ml Wasser (1)
- 400 ml Langkornreis
- 1250 ml Wasser (2)
- 3 El. Ghi; oder Pflanzenoel
- 1 Tl. Kreuzkuemmelsamen
- 1 Tl. Garam Masala
- 4 El. Frischer Koriander fein gehackt
- 500 ml Bruehe
Salz
Der Ursprung von khichri liegt weit zurueck und wird schon in
Reisebeschreibungen erwähnt, die ueber tausend Jahre alt sind.
Wahrscheinlich ist khichri sogar noch älter als duese Berichte. Es
besteht in der Hauptsache aus Reis und Huelsenfruechten, die zusammen
gekocht werden, und wird in einer der beiden Formen serviert, der
"feuchten", breiartigen, und der "trockenen", körnigen.
Das vorliegende Rezept ergibt ein "trockenes", das als Khili hui
khichri oder "Bluehendes Khichri" bezeichnet wird. Es hat die
Konsistenz von fachgerecht zubereitetem Reis.
(*) Gelbe Schälerbsen oder "Chana dal": Sie ähneln den gelben
Schälerbsen, die in den meisten Geschäften zu finden, sind jedoch
kleiner und ihr Geschmack ist "fleischiger" und suesser. Chanal dal
sind am ehesten bei indischen und pakistanischen Händlern
erhältlich, lassen sich aber notfalls auch durch gewöhnliche gelbe
Spalterbsen ersetzen.
Die Schälerbsen verlesen, waschen und abseihen. 3 Stunden in Wasser
(1) einweichen und erneut abseihen.
Den Reis in eine Schuessel tun und waschen. Dabei das Wasser mehrmals
wechseln und anschliessend abseihen. Den Reis 1 Stunde in Wasser (2)
einweichen und wiederum abseihen.
In einem schweren Topf das Ghi oder Oel bei mittlerer Wärme
erhitzen. Den Kreuzkuemmel in das heisse Ghi oder Oel geben und
einige Sekunden umruehren. Die Schälerbsen und den Reis zugeben und
2 bis 3 Minuten ruehren, bis die Körner mit dem Fett ueberzogen
sind. Garam Masala, Salz (beachten, dass die Bruehe gesalzen ist) und
Koriander zugeben. Etwa 1 Minute umruehren. Die Bruehe zugiessen und
aufkochen. Den Topf gut verschliessen und alles bei minimaler Hitze
25 Minuten garen.
Die Hitze ausschalten und den Topf weitere 10 Minuten zugedeckt
ruhenlassen.
Vor dem Servieren mit einer Gabel vorsichtig durchruehren.
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