Menge: 4
Zutaten für Rezept Reis-Gemuesepfanne mit Ei:
- 1 Zwiebel; mittelgross
- 200 g Mungobohnensprossen
- 20 g Kraeuterbutter
- 150 g Vollkornreis
- 350 ml Gemuesebruehe, Instant
- 600 g Balkangemuese, tiefgefroren
- 4 Eier
- 1 Spur Cayennepfeffer
- 1 El. Sojasosse
Pfeffer, weiss Schnittlauch
Zwiebel schälen, fein wuerfeln. Mungosprossenbohnen in stehendem
Wasser waschen, gut abtropfen lassen.
Kräuterbutter erhitzen, Zwiebelwuerfel darin glasig duensten.
Reis zufuegen, ebenfalls anduensten. Mit Gemuesebruehe ablöschen,
aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten ausquellen
lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Balkangemuese und Sprossen
untermischen.
Inzwischen Eier wachsweich kochen, abschrecken, abpellen und
halbieren.
Reispfanne mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Sojasosse abschmecken.
Auf Teller verteilen. Mit je einem halbierten Ei belegen, mit
Schnittlauch bestreuen.
Tip:
Die Sprossen können bei normaler Zimmertemperatur leicht selbst
gezogen werden. Mungobohnen gibt es im Reformhaus oder Bioladen
zu kaufen.
Bohnen ueber Nacht in reichlich Wasser ausquellen lassen. Am nächsten
Tag in ein Glas geben, das mit einem Mulltuch zugebunden wird.
Zweimal täglich mit Wasser spuelen. Dazu das Wasser ins Glas giessen
und durch das Mulltuch wieder ausgiessen.
Nach vier Tagen werden die Sprossen geerntet.
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