Menge: 4
Zutaten für Rezept Pfifferling-Risotto (Risotto ai Finferli):
- 1 Zwiebel
- 3 El. Olivenoel
- 2 El. Butter (1)
- 50 g Butter (2)
- 3 El. Butter (3)
- 250 g Rundkornreis
- 250 ml Weisswein
- 1 Safran (Doeschen)
Salz- 750 ml Gemuese-, Rinder- oder Huehnerbruehe
- 250 g Pfifferlinge
- 3 Knoblauchzehen
Pfeffer- 4 Wacholderbeeren
- 4 El. gehackte Petersilie
- 50 g frisch geriebener Parmesan
von Arthur Heinzmann Erfasst am 08.11.96 Quelle Unbekannt
Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenöl und Butter (1) anrösten. Mit
einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Röstgeschmack ist im
Risotto erwuenscht)
Den Reis in die gewuerzte Butter (2) schuetten und unter Ruehren
anduensten, bis alle Körnchen von einem Fettfilm umhuellt sind.
Weisswein angiessen und um die Hälfte einköcheln. Den in etwas Wasser
angeruehrten Safran unterruehren und salzen. Mit Bruehe knapp bedecken,
auf mildem Feuer köcheln, dabei immer wieder ruehren und heisse Bruehe
nachgiessen, wenn der Risotto zu trocken wird.
Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) anduensten, den
Knoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdrueckten
Wacholderbeeren und der Petersilie wuerzen.
Das Pilzragout unter den Risotto ruehren, sobald die Reiskörner gar
sind, aber immer noch ein wenig Biss haben. Den Käse untermischen.
Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor er
serviert wird.
Stichworte: Reis, Risotto, Pilz, Pfifferling, Italien, P4
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