Menge: 4
Zutaten für Rezept Gruenkern-Risotto mit Pinienkernen:
- 100 g Schalotten
- 60 g Butter
- 200 g Gruenkern ganz
- 100 g Wildreis
- 40 g Korinthen
- 3 l Gemuesebruehe
- 2 Gruene Pfefferschoten
- 2 Bd. Glatte Petersilie
- 50 g Pinienkerne
- 1 El. Zitronenschale
Salz
Schalotten fein wuerfeln und in 2/3 der Butter glasig duensten. Gruenkern
und Wildreis dazugeben, unter ruehren anduensten. Dabei sollten alle
Körner mit Fett ueberzogen werden.
Korinthen unterruehren, mit der Bruehe auffuellen und zugedeckt bei milder
Hitze 46-60min. ausquellen lassen. Mit Salz abschmecken.
Pfefferschoten putzen, waschen, dabei die Kerne entfernen. Quer in kleine
Streifen schneiden. Die Hälfte der Petersilie fein, die andere Hälfte
grob hacken.
Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, dann die restliche Butter und die
Pfefferschoten zugeben, kurz duensten. Pfanne vom Herd nehmen und die
feine Petersilie und die Zitronenschale unterruehren.
Die grobe Petersilie unter den Risotto heben, Risotto anrichten und die
Pinienkernmischung darueberstreuen.
Aus: Das grosse Buch der Vollwertkueche, Naumann + Göbel
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