Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Vollkorn-Bandnudeln mit Gemuese und Kraeutersauce:
- 2 Bd. Kraeuter, gemischt; Salbei, Kerbel, Petersilie, Thymia
Sauerampfer, Rosmarin u.a.- 100 g Brunnenkresse
- 60 g Parmesan; gerieben
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Oel, Oliven-
: Pfeffer, Salz- 300 g Moehren; kleine Scheibchen
- 300 g Zucchini; kleine Scheibchen
- 250 g Lauch; Streifen
- 200 ml Bruehe
- 250 g Bandnudeln, Vollkorn-
notiert: M.Peschl
Blättchen von den Kräutern abzupfen. Hälfte der Brunnenkresse zum
Garnieren beiseite legen.
Kräuter mit 1/3 vom Käse, Knoblauch und 2/3 des Oels nicht ganz glatt
puerieren. Restliches Oel unteruehren. Mit Pfeffer abschmecken. Bruehe zum
Kochen bringen. Möhren zugeben und zugedeckt 5 min garen. Zucchini und
Lauch zufuegen, weitere 5 min zugedeckt bissfestgaren. Währenddessen
Nudeln al dente garen, abgiessen. Gemuese mit Bruehe unter die Nudeln
mischen.
Auf Tellern anrichten und Kräutersauce darueber geben. Mit Brunnenkresse
und Parmesan bestreuen.
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