Menge: 4
Zutaten für Rezept Raubautz - Maultaschen mit Schwarzwurzeln und Schinken:
- 12 Maultaschen
- 2 l Rinderbouillon
- 750 g Frische Schwarzwurzeln
- 1 l Kaltes Wasser
- 2 El. Essig
- 1 El. Mehl
- 1 l Wasser mit Salz und
- 2 El. Essig
- 50 g Butter
- 2 El. Mehl
- 1 Tas. Bouillon
- 1 Spur ;Salz
- 1 Spur ;Zucker
- 1 Zitrone; den Saft davon
- 1 l Saure Sahne
- 80 g Butter
- 200 g Gekochter Schinken in Streifen geschnitten
- 1 Handvoll Petersilie
Ein Raubautz ist ein etwas grobschlächtiger, herzlich-freundlicher,
ehrlicher Schwabe.
Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10-12 Minuten ziehen lassen.
Schwarzwurzeln waschen, schaben und in Stuecke schneiden. Diese Stuecke
sofort in eine Schuessel mit Wasser legen, in das man Essig und Mehl
geruehrt hat.
Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Dann die Schwarzwurzeln
zugeben und ca. 1/2 Stunde kochen lassen. Sodann mit einem
Schaumlöffel herausnehmen.
Butter in einem heissen Topf zergehen lassen und mit Mehl verruehren,
dann andämpfen. Bouillon zugeben und kräftig ruehren, bis eine glatte
Creme entsteht. Danach mit Salz, Zitronensaft und Zucker wuerzen. In
diese gewuerzte Creme Sahne einruehren und dann die Schwarzwurzeln und
den Schinken hinzugeben.
Maultaschen aus der heissen Bruehe nehmen und portionsweise auf tiefe
Teller verteilen. Darueber das fertige Schwarzwurzelgemuese geben. Auf
jede Portion kommt noch etwas Butter. Die Portionen vor dem Servieren
mit etwas Petersilie garnieren.
Zum Trinken empfiehlt sich ein Pilsner Bier und zum Nachtisch ein
Stueck schwäbischen Käsekuchens.
Und: Zum Fresssack isch koiner gebora, aber uffzoga.
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